Gellir disgrifio cashews yn wirioneddol fel "cnau caled i'w cracio"-maent yn unrhyw beth ond yn syml.
Er mwyn deall sut mae'r cnewyllyn cashew lliw ifori rydych chi'n eu mwynhau yn dod i fod, yn gyntaf rhaid i chi ddeall y daith prosesu cashew-o'u tarddiad i'r gwahanol gamau y maen nhw'n eu cymryd cyn dod yn ddanteithion bwytadwy rydyn ni'n eu hadnabod.
Mae tarddiad y cashews hefyd yn dylanwadu ar eu prosesu, gan fod maint y cnewyllyn yn amrywio'n sylweddol ar draws gwahanol ranbarthau. Ar ben hynny, mae'r man tarddiad yn effeithio ar nodweddion penodol y cnewyll-fel eu maint, eu blas, eu gwead a'u lliw.
Mae'r cashew yn gneuen sy'n cael ei warchod yn drwm gan natur.
Felly, pam mae cashews mor anodd eu cragen? Mae hyn oherwydd bod y cnewyllyn cashew amrwd-sy'n ymwthio allan o'r ffrwythau cashew-wedi'i amgáu mewn cragen allanol galed a haenau lluosog o orchudd amddiffynnol.
Nid yn unig y mae'n anodd cracio agor, ond mae hefyd yn cynnwys hylif plisgyn cnau cashiw (CNSL)-resin alergenig y gwyddys ei fod yn achosi llid ar y croen.
Wrth brosesu cashews, defnyddir technegau penodol i echdynnu'r cnewyllyn mewn ffordd sy'n amddiffyn y seiliwr (mewn achosion o gragen â llaw) a'r cnewyllyn ei hun.
Unwaith y bydd wedi'i gragen, datgelir bod y cnewyllyn cashew wedi'i orchuddio gan groen brown tenau, powdrog a elwir yn desta (cyfeirir ato hefyd fel y croen cashew). Mae'r testa hwn yn haen amddiffynnol arall sy'n gorchuddio'r cnewyllyn.
Mae tynnu'r testa yn gofyn am brosesu mecanyddol, neu gyfuniad o ddulliau mecanyddol a llaw.
Rhaid i unrhyw weddillion o'r testa y mae'r peiriannau'n methu â chael gwared arnynt yn gyfan gwbl wedyn gael eu tynnu'n ofalus gan weithwyr medrus sy'n defnyddio cyllyll bach.
Mae'r uchod yn gyflwyniad byr i nodweddion y cnau cashiw. Mae'r daith brosesu cashew gyfan, mewn gwirionedd, yn llawer mwy cymhleth nag y mae'r trosolwg hwn yn ei awgrymu. Isod, rydym yn darparu crynodeb o'r camau allweddol sy'n ymwneud â phrosesu cashiw.
Sychu
Rhaid sychu cashews amrwd cyn symud ymlaen i gamau prosesu dilynol. Mae sychu, mewn gwirionedd, yn gam hollbwysig sy'n pennu ansawdd y cnewyllyn cashiw gorffenedig yn y pen draw.
Rhaid cwblhau'r broses sychu hon o fewn ychydig wythnosau ar ôl y cynhaeaf, ac ar ôl hynny mae'r cashews yn cael eu storio i'w defnyddio'n ddiweddarach.
Yn dibynnu ar faint o cashiws amrwd sydd eu hangen i gynnal -gweithrediadau prosesu rownd y flwyddyn, gall sychu fod yn waith dwys sy'n gofyn am fannau agored helaeth, gweithlu mawr, a digonedd o olau'r haul. Gall glaw anhymhorol amharu'n sylweddol ar y broses sychu hon.
Pilio
Unwaith y bydd y cashiws amrwd wedi'u plisgyn, mae'r cnewyllyn sydd wedi'i amgylchynu yn ei desta-yn cael ei ddatgelu. Mae'r cnewyllyn cyfan naturiol rhost hyn yn gwneud danteithion blasus ynddynt eu hunain.
Ar ôl rhostio, mae'r testa yn mynd yn frau a gellir ei blicio'n hawdd â llaw cyn ei fwyta.
Mae'r rhan fwyaf o cashiws fel arfer yn mynd yn syth o'r cam hwn i'r nesaf: sielio. Mae'r broses sielio cashew yn cynnwys sawl cam sydd wedi'u cynllunio i sicrhau bod y cot had yn cael ei dynnu'n llwyr heb niweidio'r cnewyllyn.
Graddio
Unwaith y byddant wedi'u gragen, mae cashews yn barod i'w bwyta. Dyma lle mae'r daith brosesu cashew yn wirioneddol ddiddorol. Yn seiliedig ar amrywiaeth o nodweddion, mae'r cashews yn cael eu bwydo i mewn i apeiriant graddio cnau cashiwac wedi eu didoli i wahanol raddau.
Mae cashews cyfan yn cael eu gwahanu oddi wrth cashiws sydd wedi torri; o ganlyniad, mae'r cnau toredig a'r cnau cyfan yn mynd trwy brosesau graddio ar wahân.
Mae cashews cyfan yn cael eu graddio ar sail nodweddion fel maint, ymddangosiad a lliw. Oherwydd siâp aren nodedig y cashew, pennir ei ddosbarthiad maint yn ôl cyfrif.
Mae pris cashews yn dibynnu ar eu gradd. Mae'r cnewyllyn gorau sy'n edrych yn{-yn benodol y rhai sydd â'r cnewyllyn mwyaf-yn gymharol brin ac, yn naturiol, yn meddu ar y prisiau uchaf.
Gan fod cashiws yn nwydd sy'n destun amrywiadau sylweddol mewn prisiau, mae eu gwerth marchnad yn newid yn gyson mewn ymateb i amodau'r farchnad ar y pryd.
