Sut i sterileiddio a chadw jam
Gellir sterileiddio JAM gan ddefnyddio dulliau tymheredd uchel a phasteureiddio, pob un â'i nodweddion ei hun a'i senarios cymwys. Isod mae dadansoddiad manwl i chi:
sterileiddio tymheredd uchel
Egwyddor sterileiddio: Trwy ddefnyddio tymheredd uchel (uwchlaw 100 gradd fel arfer) i ddadnatureiddio proteinau, asidau niwclëig, a biomoleciwlau eraill o ficro -organebau, mae strwythur celloedd a swyddogaeth micro -organebau yn cael eu dinistrio, gan gyflawni'r nod o ladd micro -organebau.
Manteision: Gall ladd micro-organebau amrywiol yn fwy trylwyr, gan gynnwys Bacillus subtilis sy'n gwrthsefyll gwres, ymestyn oes silff jam, ac mae'n addas ar gyfer storio tymor hir a chludiant pellter hir.
Anfanteision: Gall tymereddau uchel niweidio rhai maetholion thermosensitif mewn jam, fel fitamin C a flavonoidau, a gall hefyd effeithio ar liw, blas a gwead jam, gan wneud y blas yn rhy feddal a phwdr, a cholli rhai o'i arogl ffrwythau gwreiddiol.
Senarios cymwys: Os oes angen storio JAM am amser hir neu os oes angen ei gludo a'i storio am amser hir, megis cynhyrchion jam wedi'u cynhyrchu a'u gwerthu, mae sterileiddio tymheredd uchel yn ddewis mwy addas.
pasteureiddiad
Egwyddor sterileiddio: Cynnal ar dymheredd is (60-85 gradd fel arfer) am gyfnod penodol o amser i ladd y prif ficro-organebau sy'n achosi difetha jam, gan wneud y mwyaf o gadw cydrannau maethol a blas y bwyd.
Manteision: Gall gadw cydrannau maethol a blas naturiol jam yn well, gan wneud lliw, blas ac arogl jam yn agosach at liw ffrwythau ffres, ac yn fwy addas i ddefnyddwyr sy'n dilyn dilysrwydd ac iechyd.
Anfanteision: Mae'r effaith sterileiddio yn gymharol wan ac ni all ladd yr holl ficro-organebau yn llwyr, felly mae oes silff jam yn gymharol fyr ac mae angen ei storio mewn amgylchedd tymheredd isel.
Senarios cymwys: Ar gyfer rhai jamiau wedi'u gwneud â llaw ar raddfa fach sy'n pwysleisio ffresni ac ansawdd, neu jamiau cartref, mae pasteureiddio yn ddewis da.
Gall sterileiddio ymestyn oes silff cynhyrchion, ond mae'r effaith benodol yn dibynnu ar y math o gynnyrch, y dull storio, a phrosesu lefel hylendid. Mae angen rheweiddio llaeth, tra bod angen rheoli pH jam a bwyd tun. Mae oes silff yn cael ei bennu gan gyfuniad o ffactorau, nid sterileiddio yn unig.
